15 кулинарных ошибок. Часть 3

Ошибка 11 – слишком большое количество соуса и начинки в пицце. Начинки должно быть столько, чтобы тесто хрустело и не прогибалось. Кусок  берут руками и едят  — так положено поступать с пиццей.



Ошибка 12 – забыть о соли во время жарки рыбы. Кусочки рыбы нужно посолить за 15 минут до готовки, тогда рыба не развалится и не пригорит. Можно также немного посолить масло для жарки.

Ошибка 13 касается соуса «винегрет». В него обязательно нужно добавлять соль и сахар, причём самыми первыми. Потом залить их уксусом до растворения и постепенно добавлять масло, взбивая все венчиком. Если же масло влить сразу, эмульсии не получится, как и соуса.

Ошибка 14 при варке яиц – отсутствие соли и слишком горячая вода. Яйца нужно варить, положив их в прохладную воду, которую хорошо посолить, тогда скорлупа будет целой и белок не вытечет.

Ошибка 15 – использовать старые дрожжи и водопроводную воду при приготовлении дрожжевого теста. Хлор, содержащийся в водопроводной воде, угнетает рост дрожжей. Ну и конечно, лучше всего использовать свежие дрожжи, которые недавно выпущены.